京都郊區的特色素食與有機餐廳

Relish食堂是由料理教室講師森かおる女士經營的有機咖啡店。她不僅提供日本家庭料理給客人，還教授他們如何烹飪這些健康料理。餐廳入口附近，每月的午餐套餐旁邊都附有主菜的食譜。森女士表示，自從四年前開業以來，她從未重複使用過同一份食譜。

日本傳統料理「和食」，已於2013年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，通常由「一湯三菜」組成，外加一份米飯。Relish食堂的午餐套餐還包括有機焙茶和一小份甜點。

每個月的主菜交替提供肉類和魚類，整體內容隨季節變化。例如，一個經典的午餐主菜是炸鱈魚佐以蔥和三種蘑菇的燴醬，配以水菜、地瓜和蘋果沙拉。其中一道配菜是燉蘿蔔，其淡淡的苦味與白味噌的甜味完美融合。另一道小菜是配以山椒味的和牛牛蒡。配菜還包括以昆布和魚熬製的湯，並加入甜醬油煮製的佃煮。甜點是柔滑的寒天果凍，內有柑橘類水果小粒。這些菜品不僅展現了日本料理豐富的色彩、風味和口感，也是一種令人愉悅的體驗。所有這些菜餚都帶有一種純粹、身體能夠理解的「溫柔」味道。森女士表示，這就是為什麼孩子們會好奇地從角落裡偷看廚房，被湯汁的香氣吸引過來的原因。

這種純粹，源自於森女士對食材的堅持：她使用當地產的有機蔬菜和日本傳統的調味料，如醬油、味噌和醋，而且堅持不添加任何添加劑。適合當地氣候和土壤的發酵食品不僅味道豐富，還有助於維持腸道健康。

Relish食堂提供的其他食堂午餐選項包括兩款兒童餐和出汁咖哩。正如森女士一貫的作風――保持簡單。

　
　
營業時間：11:00～15:00（L.O. 14:30）
公休日：週一、每月第二個週二、國定假日隔天的週二
地址：京都府乙訓郡大山崎町大山崎鏡田20-14-1樓
網站：https://www.relish-style.com/shokudo

這家位於京都府北部的舒適咖啡館，是日本最早引入有機概念的農場之一。這裡的美食使用自家種植的蔬菜製作而成。即使是不那麼喜歡蔬菜的人，也會對這裡提供的蔬菜料理感到滿意。從栽培到烹飪，てんとうむしばたけ採用簡單自然的方法，讓人們能夠品嚐到時令蔬菜的純粹而豐富風味。

梅本修先生於1997年創立了這個農場。最初，種植有機蔬菜只是為了給自給自足。但當長子上小學後，梅本修先生開始向學校提供蔬菜，並向學生們宣傳有機食品的健康益處。那時的孩子們能分辨有機和非有機蔬菜的區別。現在，這些孩子長大了，有時還會帶著自己的孩子來參觀這個農場。

這家咖啡館的名字在日語中意為「瓢蟲的田野」，於2020年5月開業。它提供各種美食，包括披薩、燴飯、魚類和肉類料理等。其中一個非常受歡迎的午餐套餐是混合拼盤。拼盤的內容根據時令蔬菜而變化。例如，拼盤可能包括豬肉的香醋汁、橙汁煮地瓜、煙燻雞肉和馬鈴薯的起司焗烤、胡蘿蔔泡菜、配以自製調味汁的時令綠色沙拉、蔬菜煎蛋捲、荷蘭豆、白蘿蔔、馬鈴薯、胡蘿蔔和地瓜等各種蔬菜炒製的小份菜品。

這個套餐包括當地的有機米，配以萬願寺辣椒醬。此外，湯品是順滑的南瓜羹湯。素食者可以享用蔬菜咖哩（如果配菜不想要水波蛋，可以提前告知）。咖啡館還提供使用蔬菜製成的美味蛋糕。梅本先生種植的蔬菜非常美味，不僅在京都府內的超市銷售，還遠銷日本全國。

てんとうむしばたけ製作美食的原則是：優質原材料、簡單調味料和愛心。透過在田地裡鋪上落葉和稻草，微生物使土壤更加肥沃。這家咖啡館還自製醬汁和番茄醬，重視基本調味料製作過程中的發酵。尤其醬油和味噌都是自家製作的。

這家被稻田和樹木環繞的咖啡館，距離最近的公車站步行大約15分鐘。

營業時間：11:00~15:00（L.O. 14:00），晚餐需預約，4人起（18:00～21:00）
公休日：週四、週五
地址：京都府京丹後市彌榮町黑部441番地
網站：https://tentoumushi-batake.com/cafe/
Instagram：https://www.instagram.com/tentoumushi_batake/

木漏れ日是一家提供純素食的「日式蛋料理」餐廳。這裡所說的蛋料理就是「蛋包飯」。在日本，電視節目經常專門介紹如何製作蛋包飯那種柔軟且奶油般的口感。木漏れ日透過使用煮豆漿製成的豆腐皮來達到這種效果。

因此，他們製作出了不僅僅是類似蛋包飯的美食，而是具有獨特個性和口感的料理。比如，在炒飯中加入了從當地農場採購的時令蔬菜，主要食材是茄子、青椒和日本生薑，這種組合產生了獨特而迷人的風味。

此外，還配有卯之花（用大豆果肉和羅勒調味），以及白菜沙拉和地瓜與香菇的味噌湯，組成的午餐套餐。

木漏れ日的料理由山內洋征和山內彩主理。洋征先生原本是一名雷鬼音樂家。2009年，透過朋友的介紹，他開始瞭解素食，並意識到素食對健康和精神狀態的改善。從那時起，他就踏上了這條道路，後來彩女士也加入了他的旅程。

由於當時日本對素食瞭解不多，他們不得不自己研究如何製作素食料理。2016年8月，山內先生接管了他父親經營的咖啡店，由此這些年的研究成果得以實踐。但山內先生說，這是一件非常艱難的事情。最初他們只在上午營業，即便如此，他們依然感到非常疲憊。

「雖然我們終於走到了今天，但這全是因為與人們的緣分和合作才得以實現的。」

在這些人與人的連結之中，當地的農家也是一部分。由於有機認證需要費用和手續，有些農家並沒有接受認證。但因為與生產者有直接的面對面交流，可以親眼看到他們的田地，瞭解他們的種植方式，甚至認識他們的為人處事。即使沒有官方認證，他們也能向顧客提供自己信任並滿意的產品。當地的豆腐店也是一種寶貴的連結。

這些生產者都在為尋找後繼者而努力。山內先生希望他的餐廳能夠幫助當地的農家持續下去，並支援當地社區的發展。

作為一家餐廳，木漏れ日也是一個社區空間。這裡設有兒童遊樂區，並舉辦各種活動、音樂會、工作坊和課程。

「木漏れ日」這個詞在日語中意味著從樹木間透過的光。這個名稱恰如其分地表達了這個地方的氛圍和山內先生優先考慮構築個人與社會的幸福度的決意，充滿了滿足感、積極性和舒適感。
　　
　　
營業時間：10:00～17:00
公休日：週一、每月的第1、3、5個週二
地址：京都府八幡市西山和氣19-9
網站：https://kissakomorebi.tumblr.com/

千田浩孝和千田紫壽香定居在京都府的鄉村地區，是一個被大自然所環繞的地方。他們的咖啡店提供世界各地的美食。這裡的特色是使用中東的香料、歐洲的烹飪方法和亞洲的食譜。在這個世界的一角，他們創造出了獨特的美食體驗，對許多客人來說，這是他們第一次嘗試素食。但美味的程度，使得客人們常常驚訝於他們所吃的食物中其實並沒有包含肉類。

這家餐廳也給素食者們帶來驚喜。其中之一就是植物性的「煎蛋」。他們在中東料理Shakshouka中使用的是由番茄、甜椒、洋蔥、大蒜和香料混合的醬料，上面放著植物性「煎蛋」。在SoiSoi，這種醬料是與米飯一起提供的。植物性「蛋白」是由豆漿、水和植物性明膠（洋菜）製成的，而「蛋黃」則使用胡蘿蔔製成。

Shakshouka是午餐定食的一部分，午餐定食還包括湯和一道主菜。菜單每兩個月更換一次。其中一部分的特色菜品包括，比如，有一款湯是由番茄和洋蔥與香料混合烹製而成，加入了檸檬和烤茄子，還有珍珠般大小的古斯米。主菜反映了浩孝先生作為背包旅行客周遊世界以及在以色列和希臘生活的經驗。這次包括了中東小吃法拉非（炸豆丸子）、番茄燉秋葵、南瓜與肉桂沙拉（灑有芝麻醬和杜卡的沙拉）以及包含香菇和杏鮑菇的土耳其春捲「Sigara Böreği」。

SoiSoi的另一個重要套餐是炸肉排盤。包括甜菜根、金針菇和天貝三種食材的炸肉排。除了前面提到的湯和沙拉，還有鷹嘴豆泥、扁麵包，以及中東風格的「Maqluba」（馬庫魯巴意為「顛倒」）的多香料米飯。

SoiSoi還提供素食甜點，比如使用豆漿製成的柔滑且奶油味的乳酪蛋糕。

浩孝先生作為背包旅行客環遊世界，品嚐各地美食的過程中，萌生了開設多國菜單咖啡館的想法。紫壽香也是背包旅行客。這些環球旅行的經歷提升了他們的英語能力。預約和無麩質食物的需求可以透過電話或Instagram進行。如果使用Instagram預約，需要提前3天聯繫。

SoiSoi使用從當地有機農場採購的食材。店面於2023年4月在他們住家的一樓開業。

　
營業時間：週一和週三11:00～15:00（L.O. 14:30）
地址：京都府船井郡京丹波町新水戸黑地44
Instagram：https://www.instagram.com/veganlifesoisoi_cafe/