「永續性」是後疫情時代的旅遊主題之一，但很少人會仔細思考這對日本的鄉下地方來說具有什麼樣的意義。如今，永續性不僅是一個流行用語，為了滿足人們生活上的需求，以及不危害未來的自然環境與經濟，在日本的一些地區，永續性已成了一種生活方式。在這篇文章中，我們將介紹京都府北部地區為了成為「永續觀光地」而進行的努力與嘗試。
守護京都美麗的海洋
在被稱為「海之京都」的京都府沿海地區，可以體驗到豐富的文化、歷史和美麗的自然風光。這是一個鮮為人知的私房景點，嚮往日本美麗鄉村的旅人千萬別錯過這裡！但近年來當地人已經注意到，這個美麗的自然環境正發生改變。因此當地的有志之士為了讓社區永續發展，正積極進行守護海洋的活動。
位於京丹後市的八丁濱海水浴場是一個了解這些活動成果的好去處。被暱稱為Yassan的當地男性，正帶領著當地居民進行淨灘活動。擁有宛若衝浪者活力四射氣質的他定期與當地人一起清潔海灘，以保持白色沙灘的潔淨與安全。
「這個海灘是孩子們可以自由玩耍，了解地球和生活的地方。但是看看這個！」Yassan在導覽時向我們如此說道。他屈膝跪地抓了一把沙子，輕輕地將其篩掉，展示了殘留在手中的東西－－混合了各種顏色和形狀的塑膠碎片以及樹脂顆粒。「這就是所謂的微型塑膠。幾天前，我才剛清理了這片海灘，但是這些小東西是不可能全部清掉的。」他嘆了一口氣。微型塑膠是由塑膠垃圾分解成的細小碎片，漂流在海洋之中，吸附有害物質。因為體積很小，很容易被動物誤食，汙染海灘。這個令人難過的現實正在世界各地上演。
此外，那些平常清潔不到的海灘深處，也存在著海洋垃圾的問題，像是寶特瓶的瓶蓋出現在防波堤之間或是埋在沙子之中。但是Yassan看到這點並不會感到氣餒。他伸手撿起瓶蓋，充滿自信的說：「如果是這種垃圾，我們還可以為此做些什麼。」
Yassan的工作室位於從八丁濱內陸的地方，據說原本是製造丹後縮緬的工廠。這棟一層樓的木製建築與京丹後的傳統氛圍融為一體。他在這裡創辦了一家名為「丹後體驗」的新創公司，舉辦海洋相關的教育和啟蒙活動，保護當地的自然環境。
其實使用以前的方法是沒辦法輕而易舉回收來自海洋的塑膠垃圾。這是因為附著在垃圾上的鹽分會導致機器生鏽，因此他從事的是回收寶特瓶瓶蓋的環保活動。收集數千個寶特瓶瓶蓋，加工成彩色八角形板，可以用於杯墊、瓷磚和內裝材料等各種用途。
還可以在「丹後體驗」體驗如何回收塑膠垃圾。從粉碎、溶解到成型，塑膠製造的過程非常淺顯易懂。大人會覺得格具意義，小孩則會覺得很有趣。同時，參加這些活動讓我們有機會思考塑膠的問題。這些努力都是為了達到Yassan「永續守護美麗海洋」的目標。
Yassan說：「我們必須更環保的處理海洋垃圾，並透過創意的方式再次利用它。」透過Yassan夫婦之手，再生塑膠不僅變成瓷磚，還變成了時尚物品，例如精美的珠寶，鑰匙圈和碗。
參加Yassan的工作坊，能感受到他對海洋充滿熱情。除了使用塑膠垃圾製作杯墊外，還可以參觀當地的海灘，以及參加海洋保育活動的講座。另外這裡還有提供電動腳踏車租賃服務。毫無疑問的，「丹後體驗」將是享受京都美麗大海的理想地方。
體驗費用為平日每人5,000日圓，週末9,000日圓。2人以上參加的話，平日每人3,000日圓，週末5,000日圓。學齡前兒童無杯墊免費，有杯墊1,000日圓。電動腳踏車3小時3,000日圓，一天5,000日圓。
丹後體驗
地址：京丹後市網野町淺茂川272
點擊此處獲得更多資訊：https://tango-exp.com（僅日語）
成為海洋和漁民之間的橋樑
接下來我們將目光從海灘轉向大海，就會發現這個地區是個多麼受到上天眷顧。自古以來，京都府北部就以豐富多樣的海鮮聞名，而宮津則擁有全國少數優良的魚場，這是因為它的海底環境十分特殊。不僅擁有乾淨的海水，宮津灣海底的泥土也蘊含著豐富的營養和礦物質。
向我們說明宮津鮮美海鮮的由來的是出生於當地漁民家庭的本藤靖。他在國家漁業綜合研究中心作為研究員進行研究和調查，已有了25年的資歷。2010年回到家鄉後，運用了知識和作為漁夫的天賦，在宮津建立了一種全新的捕魚方式。「當我回到宮津時，發現很多漁夫都不太了解海洋，感到非常驚訝。這就是為什麼我認為要在漁獲量減少後才開始後悔之前，他們必須先了解海洋和海洋生物的生態。」
本藤想從根本上改變宮津的捕魚方式，他的想法很簡單：「捕捉過多的魚並不是件好事。」雖然這違背了全球資本主義的增長戰略，但本藤鼓勵漁夫將焦點放在如何使用先進的方式養魚，在保持永續的漁獲量的同時，以更高的價格出售宮津產的鮮魚。
其中一個例子就是「丹後鳥貝」的養殖。本藤創造了一種新的養殖方法，防止魚餌被其他貝類吃掉，降低容器中貝類的密度以促進繁殖。他甚至觀測海流，花費了很多工夫在養殖上。結果本藤生產的鳥貝是一般的兩倍大，這種養殖方式受到了相關人士的高度讚賞。他告訴我們只要稍微改變養殖方法和態度，就能實現永續性的漁業。
此外，天然海參的捕獲也是成功的案例之一。海參在日本自古以來就被視為美味佳餚。但是以前的宮津為了保持收入的穩定，在海參長到夠大之前，就會以相對較低的價格出售。由於這種過度捕撈，2010年開始面臨數量下降的危機。因此本藤說服漁夫要捕撈5年以上的海參，然後以更高的價格出售。這不但防止了數量的下降，也保護了生態系統。從這些例子中，可以充分了解到生物的生命週期，以及永續捕魚的重要性。
本藤的捕魚方式展現了對海洋的尊重，就像在現代捕魚方法紮根之前的那樣。他總是很樂意接受學生來這裡田野調查，也希望品嚐到他捕獲的海鮮的人，能對海洋生態系統和永續捕魚產生興趣。這些做法試圖保護海洋生物和當地漁業的未來，當然，也影響了區域經濟的成長。來到宮津，一定要來品味當地鮮美的海鮮，體驗海洋與永續性之間的美妙關係。
發現永續工藝品之美
在日本海往內陸的大江山山腳下有一個叫做二俁的小村莊。田中敏弘在這裡繼承了傳統和紙製作的技術，他是第五代的職人。
他製作的和紙被稱為「丹後二俁紙」，具有近1,200年的歷史。聽說這個地區的氣候和水土非常適合栽培和紙原料的構樹。構樹是一種有長枝的灌木，這種樹的內部樹皮非常適合用來製作紙張。也因為構樹生長迅速，一年內便能長出足夠的高度，很適合作為永續的自然資源使用。不過要將構樹的樹枝作成和紙的原料，不僅需要長時間的栽培和採收，準備期間也非常漫長。
田中和他的家人堅持使用傳統的手工製作方式，從種植構樹的苗到製作和紙，他們運用二俁的自然資源，細心的製作和紙。工作室附近的田種植著許多構樹。當冬天落葉時，會切斷這些樹枝，使用古早的方法在大釜中蒸熟。剝離外皮取得內皮後，再煮沸並錘打。
田中在造紙過程中充分展現職人的技術，巧妙地操作一個特殊的木框，撈起含有構樹纖維的液體，使纖維均勻分佈。和紙以其優異的耐用性著稱，但費工的製作過程，才是成為強韌紙張的秘訣。由於構樹纖維可以牢固地纏繞在一起，因此田中的和紙比一般和紙更耐用，是他引以為豪的「可以使用100年」的和紙。
風乾後，高品質的天然和紙就完成了！由於二俁的構樹纖維很細膩，因此紙質柔軟，並具有防潮和防霉的特性。據說田中的和紙經常被使用於修復藝術家的作品、國寶級的繪畫和書苯等。這是一間在鄉村的小工作室，但它在日本美術與歷史的修復界之中佔據了重要的一角。
田中的工作室陳列著天然的材料和木製工具，有種穿越時空回到了機器生產和進口之前的時代。「使用和我們一樣的製紙工程的地方已經不多了。」他說道。雖然這是一項艱鉅的工作，需要花費很多時間和精力，但是田中做出的紙張，都非常令人驚豔。工作室附設的小商店展示了由黑皮纖維製成的樸質的皮雲龍紙（看了這個就能馬上理解和紙是由天然材料製成的），以及美術品中使用的精緻白楮紙等。另外也販售剪紙、手工藝用紙和染色紙。
如果有興趣參觀工作室，請聯繫海之京都（visit@uminokyoto.jp）。
不須預約即能參觀工作室的附設商店。
從京都丹後鐵道宮福線二俁站步行5分鐘。
點擊此處查看詳細資訊：https://www.tangowashi.com/ （日文網站）
丹後的環保住宿
離開城市前往鄉間旅行是發現日本新的一面的大好機會。在京都府北部的某些住宿設施，可以體驗到寧靜的鄉村生活並與當地人互動。這次要介紹兩家以「想要讓京都的鄉村變得更有活力」為理念的特色旅宿。
首先是位於大江山中部，擁有遼闊梯田的「kaya山之家」（與謝野町）。將原本作為公共設施的建築物進行了翻新，以永續發展的方式為小鄉落注入新的氣息。旅館提供從當地農民購買的蔬菜和附近捕獲的野味製作的菜餚，還可以品嚐到當地的啤酒。寬敞的住宿設施提供簡單而舒適的客房，內部結合現代感和日本傳統的設計。工作人員可以以英語對答，讓外國的旅客也能毫無障礙的享受住宿。食堂也有為當地人和不過夜的旅客提供午餐。
如果在Kaya山之家過夜，可以像當地人一樣享受與謝野的時光，感受近在咫尺的大自然；可以忘卻城市的喧囂，享受健行和BBQ。還可以安排其他像是用陶器或木柴煮飯等的體驗活動。喜愛戶外活動的人，也能在這租借到露營設備和帳篷。
此外，Kaya山之家的工作人員正在以低浪費/高回報（盡可能減少垃圾處理並獲得更多效果）的方式實踐永續的鄉村生活。
Kaya山之家
地址：與謝郡與謝野町溫江1401
費用：純住宿 5,500日圓（4,400日圓）、附早餐 6,600日圓（5,500日圓）、附兩餐 11,000日圓（7,700日圓）※括號內的價格適用於小學生以下，嬰幼兒請另外洽詢。
URL：https://kaya-yamanoie.com/
綾部市的「一汁一菜之宿 Chabu Dining」是一間位於Kaya山之家南部，距離京都站約一個小時電車車程的住宿設施，可以在這裡體驗真正的鄉村生活。這是一對經營小農場的夫婦的住家，擁有寬敞的客房。夫婦兩人於2019年從東京移住到此，起初他們對鄉村生活多少感到有點困惑，但逐漸愛上這片鄉村天堂。
建築周圍環繞著稻田和菜田，這是一棟超過100年的傳統農家住宅。從春末種植稻米到秋天採摘栗子，一整年都能在這裡進行各種作業，因此可以根據客人的喜好協助不同的農作業。民宿主人用英語和西班牙語帶你進行農作業也非常有趣。
這裡盡可能維持自給自足的農業生活，使用有機農法種植稻米和蔬菜就不用多說，就連露天浴池中使用的海綿也是由田裡種植的農作物製成的。餐點是素食的一汁一菜，由剛採摘的新鮮蔬菜製成（也可應要求提供純素食餐點）。所謂的一汁一菜是日本的傳統料理，包括一碗湯和一盤配菜（當然也包括米飯）。由於這樣的餐點很簡單，所以味道和飽足感變得非常重要。自製的味噌、醃漬小菜和眼前的稻田中種植的有機稻米，進一步突顯了餐點的美味。
另外，室內的家具和餐具大部分都是雙方家庭長年使用的古董，或是接收當地居民的物品，與歷史悠久的建築完美融合。這棟房子的最重要的地方是飯廳的「囲炉裏（地爐）」，主要使用於烹飪和取暖。對於外國觀光客來說，這是接觸日本傳統文化的大好機會。Chabu Dining是一個簡單又非常舒適的農家住宿，推薦這家民宿給任何想要體驗永續農家生活的旅人。
一汁一菜之宿 Chabu Dining
地址：綾部市西坂町淨土寺40番地
費用：一晚附兩餐 成人16,500日圓（1人18,700日圓）、兒童（3歲至12歲）8,250 日圓、2歲以下兒童免費（不含餐）
URL：https://chabudining.com/
