京都北部尚待發掘的精釀啤酒天堂

被暱稱為「海之京都」的京都北部近年來人氣高漲。由於被這個地區的獨特魅力所吸引，想探索京都市以外地區的遊客們紛紛向北湧入。從著名的天橋立沙洲的自然美景，到迷人的伊根舟屋，海之京都擁有許多獨特的美景可以欣賞。還有新鮮又美味的海鮮，值得探索的自然步道。最棒的是你可以在早上從京都市搭乘電車出發，然後及時趕到海岸享受午餐。

然而，海之京都還有一個新的來訪理由，而且是大部分京都以外的人都不知道的。當地新興的啤酒產業改變了這個地區，出現了許多致力於釀造啤酒的生產者。出乎意料之外，海之京都成為了日本精釀啤酒的新景點。

2015年，日本啤酒協會的知名代表藤原Hiroyuki在自己的花園裡種植了三株啤酒花苗。普遍的觀點認為啤酒花只能生長在較為涼爽的東北地區。但過了不久，他的三株啤酒花藤蔓便在沿海氣候中茁壯生長。他說最初只是因為好玩，但這個正向的結果證明了在京都也是可以栽種啤酒花。隨著事業擴大，很快地其他社區居民也加入了這個正在興起的啤酒花產業。

五年後，該地區每年能夠生產兩噸啤酒花，形成了健全的精釀啤酒產業。不過它獨特的自然環境，才是讓最終成品變得如此特別的原因。相較於使用機械收割，京都北部規模較小的產業使用手工採摘，農民們會小心翼翼地親手收成每一株啤酒花。透過這種採摘方式，每株啤酒花都會經過人工檢查，讓農民能夠挑選出最成熟的樣本。

在其他地方的啤酒花農場，通常採收好的啤酒花會被迅速地烘乾、壓碎，然後變成顆粒狀，方便於儲存與運輸。然而與謝野的不同之處在於，新鮮的啤酒花為了能保持其香氣，會立即被真空密封。這也許是與謝野釀酒過程中最重要的部分，也是讓海之京都的精釀啤酒與其他品牌區別開來的真正秘訣。藤原認為當地種植的啤酒花賦予了啤酒「澎湃的香氣」，傳達出了「滑順而優雅的苦味」。

另一個值得歡慶的是與謝野的啤酒花很早就開始採收了。早春出現在藤蔓上的啤酒花芽是整個北半球最早出現的。7月初開始採摘，第一批麥芽酒僅在一個月後即可飲用，然而此時大多數的生產者才剛開始採收他們的啤酒花呢！ 只有在與謝野，才能在季節之初品嚐到如此新鮮的啤酒，正好趕上夏季最炎熱的時節。

啤酒花產業生根發芽後，激勵了一些在地人開設自己的啤酒廠，同時也讓該地區既有的啤酒生產商受到了更多關注。這些釀造組織的創始人是一群對啤酒懷抱夢想的人以及在地商人，他們有著共同的目標：為該地區帶來振興的種子，並建立起能夠為當地人提供就業與自豪感的自給自足的啤酒產業。

藤原的自家啤酒花花園的誕生，一開始可能只是出於很普通的意圖。不過他現在掌握了Know How，能夠獨自供應美味的啤酒花ーー可以生產出令人驚嘆的最終成品。作為與謝野酒造的負責人，他在大江山下的事業正在創造出京都最受歡迎的精釀啤酒產品。

我們已經知道藤原是一個栽種啤酒花的專家，他製造的啤酒味道濃郁而芳香，而Harebare黃金啤酒則是與謝野產品系列中最好的啤酒。這是一種IPA，是種重酒體的啤酒，在這幾十年來越來越受歡迎。這種特殊的京都風格IPA含有比標準啤酒多12倍的生啤酒花風味，創造出了獨特的品嚐體驗。

啜一口Harebare黃金啤酒，就像一般日式啤酒有著大量的泡沫，非常厚實，幾乎是糖漿狀。對於麥芽酒來說，它出奇的沉重，但一旦習慣後，就能喝得盡興。啜飲了幾口後，令人愉快的苦澀會在喉嚨裡徘徊。這款啤酒絕對體現了與謝野酒造所承諾的「滑順優雅」的口感，同時還提供了一種強烈的味道，在啜飲時會感受到與啤酒的連結。

相較之下，與謝野的Suzukaze黃金麥芽啤酒提供了一種稍微輕鬆的體驗。這款啤酒的名字是「涼爽的微風」的意思，讓人聯想到初夏傍晚，沿海空氣吹向內陸時，被風吹拂過的稻田。令人驚訝的是，當你啜飲一口這款啤酒時，它會以一種不可思議的方式體現出這幅畫面。每一口都帶著一絲青草和泥土的氣息，香氣格外清新。這是一款相當出色的啤酒，刻劃出了京都北部山海的融合。

哪裡喝的到？
與謝野的許多酒類商店都有販售藤原的啤酒。也可以在當地的特產和農產品專賣店ーー與謝野蔬菜店找到。在京都市內，請至位於JR京都站二樓西口處對面購物區內的富屋商店，提供部份與謝野系列商品。

並非所有海之京都的啤酒公司都是從對啤酒的熱愛中發展起來的。濱田祐太是位年輕的實業家，他於2019年創立了一家新創公司試圖振興該地區。很快地他被藤原致力於栽種啤酒花的精神所吸引，並將啤酒視為當地經濟的潛在救星。

濱田那時正在尋找能夠將當地資源與振興的具體元素相互結合的方式，他後來在天橋立的沙灘上找到了答案。天橋立是一座橫跨宮津灣口，長達3.3公里的著名沙洲。沙灘上散佈著許多牡蠣殼。會有這麼多牡蠣殼是因為海洋中的營養度不斷地變化，導致牡蠣數量激增的結果。當地人不知道該如何回收這些味道難聞的貝殼，直到濱田提出一個絕妙的計劃ーー將貝殼作為製造啤酒的一部分。他的Kakehashi酒造的經營理念即出自於此：「啤酒喝的越多，海洋就越美麗」。

在當地陶器窯的幫助下，濱田把貝殼烤乾並將其碾碎成一種材料，可以有效處理水中的硬度，是釀造過程中的必要成分。這是一個持續不斷的研究過程，試圖在啤酒廠中繼續找到貝殼的更多用途，最終目標是將沙灘逐步帶回當地。

值得慶幸的是，Kakehashi啤酒產品中並沒有牡蠣的味道。 他們的ASOBI品牌啤酒使用的是哥倫布啤酒花，這種啤酒具有檸檬香味和青草味，還有一點點苦味。「asobi」這個詞是玩耍的意思，而Kakehashi的淡味麥芽啤酒確實有一種非常俏皮又魯莽可愛的味道。比其他當地啤酒更甜，並擁有美麗的琥珀色。比起直接從瓶子喝，更適合倒在玻璃杯中飲用。

使用牡蠣殼讓ASOBI啤酒成為倍受歡迎的紀念品，也能作為特別的旅行見聞與朋友分享。如果你來到海之京都，特別是來到天橋立的話，這種淡味的麥芽啤酒非常值得一飲。

Kakehashi官方網站：
https://kakehashi.beer/ （日文頁面）

哪裡喝的到？
ASOBI罐裝啤酒可以在京都北部的許多商店和餐廳購買，包括位於宮津的TotoMart海鮮中心和天橋立站對面的Surumeya。查看此地圖以了解更多詳情（日文頁面）。

沿著海岸線我們來到京都府最西北方的丹後。該地區以其懸崖邊的海景聞名，參觀這裡的城鎮可以體驗到真正的日本鄉村。

丹後王國酒造在藤原啤酒花革命之前就開始生產啤酒，他們已經在該地區確立了自己的頂級品牌。成立的目標是重振丹後地區在日本的聲譽，並與其他地區建立聯繫。主要產品是啤酒，但也有生產用當地食材製成的美味香腸。

丹後王國的啤酒種類繁多令人著迷，其中有七種不同的啤酒各代表了日本歷史和民間傳說中的著名女性。在七公主系列之中，你會發現有皮爾森啤酒、IPA和英式啤酒等經典款，而啤酒愛好者在這裡也能品嚐到更多獨特的啤酒。

如果只嘗試七公主中的一款，那絕對會是Meister啤酒。這款屢獲殊榮的啤酒可能是他們最簡單又優雅，也是引以為豪的啤酒。Meister是用當地種植的稻米製成的，入口時會給人一種非常輕盈的感覺。這點可能與其他流行的日本品牌相似，但丹後的Meister有著更顯著的品質。據說它與傳統的日本料理極搭，所以別忘了與其他當地美食一起享用。

對於那些想要嘗試一些在亞洲喝不太到的啤酒種類的人來說，丹後王國的Smoked啤酒會是一個好選擇。這種酒本身顏色深，幾乎不透明。具有五種不同麥芽的濃郁味道，與煙熏香氣匹配。煙熏的味道會在你的嘴裡徘徊，不過也不會停留太久就是。

丹後王國酒造官方網站：
https://tango-kingdom.com/ （日文頁面）

哪裡喝的到？
從網野站乘坐巴士抵達丹後王國酒造，或在天橋立站內的海濱酒吧品嚐七公主。丹後王國的啤酒也能在京都市內著名的錦市場中的丹後TABLE找到。或是也可以去JR京都站2樓西口對面的購物區裡的富屋商店購買。

當你認為自己已經完全了解京都北部的啤酒時，一個驚喜出現在上世屋沿海山脈。隱身在森林中的小村莊裡，比利時啤酒愛好者Julian Caudron和他的妻子Nobuko將歐洲的一部分帶來了海之京都。

Julian是個有一套簡單哲學的人ーー「做你想喝的啤酒」。即便他需要，他也會確保要回饋自然。啤酒廠會將生產過程中使用過的麥芽，重新分配給農夫做為肥料使用，完成了自然循環。

Kohachi的經典款是一款叫做A Saison in Tango的啤酒，以附近城鎮種植的有機小麥為特色。這款口感滑順又圓潤的啤酒，完美的結合了日本與比利時的啤酒文化。而他們夏季限定的Mezame金色麥芽啤酒更有野心，加入了來自海岸的檸檬與薑味。當冬天一到，Kohachi會使用歐洲古老的釀造方式製造Seya。Seya是一種由當地黑米製成的濃郁琥珀色麥芽啤酒。

Julian成功地將國外釀造方法引入了當地產業，將日本風味與歐洲傳統完美融合。這就是所謂的精釀啤酒，在世界上其他地方都找不到如此獨特的在地體驗。

Kohachi啤酒廠官方網站：
https://www.kohachibeer.com/ （日文頁面）

哪裡喝的到？
可以查看Kohachi啤酒廠的線上商店，或是留意接下來在網站和社群軟體上的銷售活動。

這些精釀啤酒最好在它們誕生的地方享用，也許可以在眺望大海的同時享用當地美食。來訪海之京都時，能在景點附近的商店，或是銷售在地產品的高速公路休息站購買到上述的一些啤酒。

並沒有很多人知道京都是精釀啤酒產地，而這也成為了京都最不為人知的秘密。熱情的在地專家、獨特的環境因素和穩定的啤酒供應相互結合，形成了一個充滿活力的產業，在振興該地區扮演了重要的角色。如今他們已經準備好，要分享這些令人驚豔的啤酒，給來自世界各地的旅人們。

來到海之京都別忘了來嚐嚐這些在地啤酒，或者也可以在京都市內的專賣店購買！