海鲜
丹后食材
在拥有肥沃大地和海洋的丹后地区，有许多与日本食文化的起源有关的神话及传说。解读奈良时代（710年－794年）的木简（标有税金内容的货物标签），会发现被称作赤米的古代米和鲑鱼等的食材，从丹后被运往平城京（奈良时代的日本首都）的历史。丹后的山珍海味闻名全国，不仅有间人蟹（松叶蟹）、岩牡蛎、寒鰤鱼等海产，更有肉、米、蔬菜、乳制品等丰富多样的食材。
花蛤蜊盖饭
使用在天桥立刚捞上岸的花蛤蜊制成的特色料理。天桥立花蛤蜊的特色是颗粒大且鲜味十足。为了突出蛤蜊原本的鲜味，花蛤蜊盖饭只加了昆布和酱油提味，每口都可以品尝到大海的清香和花蛤蜊的美味四溢。一边眺望日本三景之一的天桥立，一边品尝花蛤蜊盖饭更是一种说不出的滋味。
丹后散寿司
说到丹后最家喻户晓的美食，绝非散寿司莫属。散寿司是丹后地区的各个家庭，在祭典或节庆上都会制作的乡土料理。将寿司饭铺在被称为Matsu-buta（松盖）的浅木盒里，再放上口感甜咸的鲭鱼松、蛋丝、红姜、鱼板和香菇，用木制饭杓分食后，就能品尝到散寿司那色彩鲜艳、食材丰富的绝妙滋味了。
渔港饭
在紧邻日本海的伊根町渔港品味使用当天捕获的鰤鱼、竹夹鱼、乌贼等海鲜制作的刺身、烤鱼、天妇罗。渔港料理最大的特点就是可以品味刚刚捕获的最新鲜的当季海鲜。并且在海鲜种类、分量上也是无可挑剔。坐在渔港内的桌边，一边眺望伊根町的渔村风情，一边品味海鲜，也是一种独特的魅力。
牡蛎丼
在热腾腾的米饭上放上舞鹤产的大个牡蛎，再浇上鸡蛋制作而成。要称得上舞鹤的蛤蜊丼有三个条件。第一个是使用舞鹤产的蛤蜊和舞鹤产的鱼糕。第二个是保留舞鹤产蛤蜊原本的口感。第三个是要让人吃了一次后还想吃。牡蛎丼使用在舞鹤湾生长的蛤蜊，营养丰富，口感鲜美浓厚。
间人蟹料理
说起丹后冬天的美食非松叶蟹（雪蟹）莫属。尤其是在丹后半岛的间人渔港捕捞上岸的松叶蟹被称为“间人蟹”，无论品质或味道都堪称最高级，也由于捕获量少的关系，所以也被称作“梦幻蟹”。只要一过禁捕期，就可以在丹后半岛的住宿设施内，品尝到鲜度出类拔萃的间人蟹了。
油浸鯷鱼
将京都丹后近海捕获的新鲜“日本鯷鱼”，一条一条小心地放入油中浸泡。为了保有鯷鱼原有的风味，只使用一点点盐提味，使用的是清淡的植物油，吃起来也不会觉得油腻。开罐后可以直接作成沙拉、当下酒菜食用，或是油炸后作为配菜也非常美味。
