8種不為人知「京都再發現」的在地美食

說到京都料理，或許會立即想到優雅菜色並陳的懷石料理，或是不用肉類魚類的寺廟精進料理。但其實跑遠一點，往京都市周圍跨出去的話，就能遇見深植於當地文化的在地美食喔！

近山、靠海，或茶葉、竹子的知名產地，在當地才吃得到的各式料理，也是京都旅遊的樂趣之一。在這篇文章，將介紹京都府內除了京都市以外的地區「京都再發現 (もうひとつの京都)」中的8種推薦美食。

以「日本最高級海鮮」聞名的松葉蟹，其中，京丹後市捕獲的間人(たいざ)蟹(※1)和舞鶴市的松葉蟹，是相當受歡迎的冬季代表美食。肉質柔軟且味道濃厚，在當地不少人會煮成熱呼呼的鍋料理。

11月6日至隔年3月底，可在京丹後市或舞鶴市內的旅館、飯店品嚐。

※1：:間人蟹 (間人ガニ)……在間人港捕獲的松葉蟹的名稱。

位於京都府北部沿岸，如畫般的漁村「伊根町」，鎮上並排林立著別具風味的船屋，自江戶時代 (1603～1868年) 起就有許多人從事漁業相關的工作。

這地區的美食之一是以涮涮鍋的方式品嚐鰤魚。冬季的鰤魚脂肪豐厚，最為推薦！可在伊根町或附近的餐廳食堂吃到。

「濁酒 (どぶろく)」是指手工將米發酵後未經過濾的酒。在日本禁止私自釀造，但允許在特定地區生產。

其中，在京都府的福知山大江町，濁酒自古以來便是當地文化的象徵之一。

「鬼ババァー(Oni-Ba-Ba)」是餐廳「割烹さとう」老闆娘佐藤則子小姐製造的濁酒。這個有著「像惡魔般的老婆」意思的名字，是取自於福知山流傳的「酒呑童子」鬼(※2)傳說。

一入口，極佳的口感令人驚艷。由於未經過濾，可見發酵產生的泡泡，入口用舌頭亦可感覺到。「這酒還活著呢！」則子小姐這麼說。酒精濃度高達12%，卻相當好喝，難怪不少人為此著迷。

※2：鬼……日本民間故事中登場的虛構存在。有兇猛如惡魔般的角色，但有時也會被視為是守護神。

在餐廳「割烹さとう」，除了「鬼ババァー」濁酒外，還提供美味的日本料理。老闆佐藤博行運用當季食材做出精美料理。來訪福知山，請務必到「割烹さとう」坐坐。

「割烹さとう」外觀和內部裝潢部都採日式風格，室內相當舒適。如此優雅的氛圍，肯定能留下美好的旅遊回憶吧！餐廳採預約制，有計劃前往的遊客可別忘記事前預約。

鯖魚壽司，是道與京都府北部關係密切的料理。

這地區過去是連接京都市與舞鶴、伊根等日本海側港町的街道。以鯖魚為首，許多海鮮透過這條街道運送，因此被稱為「鯖魚街道」。

鯖魚是相當重要的冬季食材，營養價值高，用醋醃、用鹽漬過後，在尚無冷凍設備的時期可長期保存。鯖魚壽司相當具有飽足感，美味又營養豐富。

若想品嚐鯖魚壽司，請來龜岡站前的老店「はっとり」。點「壽司定食」，會隨附兩貫鯖魚壽司。

鯖魚本身肉質較硬，如何用醋醃、鹽漬方便食用，需要一定程度的技術與經驗。吃過「はっとり」的鯖魚壽司後，那柔軟的肉質與美味肯定讓人驚艷。

「はっとり」是傳統的日式建物，漂蕩著舒適放鬆的氛圍。

路過行人可直接透過窗看見店主捏製壽司的模樣，若前來龜岡市，請務必來這裡看看喲！

位於京都市近郊宇治市的萬福寺，在這靜謐的寺院中，可以享受五彩繽紛的料理。這稱為「普茶(ふちゃ)料理」，自中國傳來，是素食者也能享用的精進料理。

普茶料理一般是各自從大盤中分菜進食，但現在是將主要的料理裝在一人用的多層木箱 (重箱) 裡提供。

天婦羅、炸物、風味多元的蔬菜、芝麻豆腐、甜點等，各式各樣料理，不論哪道都很美味。整體份量十足，請記得空腹去吃喔！

若造訪萬福寺，也別忘了仔細參觀一下。

萬福寺是由中國的僧侶創建，因此，在參道、天花板等在中國象徵幸運與力量的龍的裝飾。設計也採中國的建築風格，有別於日本一般寺院。

萬福寺至今仍保留著創建當初的樣貌，其中許多建物被指定為日本重要文化財。

塞入各式各樣料理的日本便當，其中以極盡奢華聞名的，就屬松花堂便當了。為了不讓每道料理的味道香氣彼此混淆，以四個食器區隔開來是其特色。

位於京都府南部八幡市的「京都吉兆松花堂店」是松花堂便當的發祥地。松花堂便當裡裝盛的是使用當季食材、一道道細心烹調精美的懷石料理。

一邊用餐，還可一邊享受日式庭園景緻。但請記得事前預約。

一旁緊接著的是江戶時代的社僧(※3)暨文化人「松花堂昭乘」的因緣之地「松花堂庭園・美術館」。維護完善的庭園裡，種植40種竹子之外，還有顏色鮮豔的青苔、椿花等四季花卉。

另外還有昭乘晚年居住的草屋「松花堂」，以及3間和他有關聯的茶室。

※3：社僧……在神道與佛教尚未明確劃分的時代，於神社或神社隨附建造的佛教寺院中進行佛教儀式的僧侶。

京都名產之一「雉料理」，以口感滑嫩、味道豐厚為特色。

木津川市的「雉祥(きじしょう)」，專門提供鳥禽料理如雉雞的日本料理店。使用傳統的「外剝法 (そとはぎ技法)」，在不傷及鳥禽內臟下細心處理，精心烹調高級食材，提供最棒的用餐體驗。

推薦的品嚐方式之一是壽喜燒，也可挑戰生雉雞切片 (刺身)，隨附當地生產的蔬菜。在優雅的和室內享用的每道菜都是別具匠心，必能從中感受到廚師的技術與熱情。

「雉祥」採預約制，請事前以電話預約。若對料理方式有特殊需求者，可事前確認菜單，預約時一併告知。

從京都站搭電車約10分鐘即可抵達的長岡京市，是知名的竹子產地。這地區的竹子費心栽種，營養價值高，不只用作當地料理，也是各式各樣日本料理中的高級食材。另外竹子的莖可加工成廚房用具、日常用品、裝飾品等。

竹筍的產季是春天，相當推薦春季限定的竹筍料理，但小編將介紹一整年都可享用的「京の味処 うお寿」的「竹筍壽司 (竹の子姿ずし)」。

這到料理是第二代老闆為了一年四季都能品嚐到春天採收的竹筍而研發出來的菜色。正如其名，是在竹筍中裝填醋飯的健康壽司，外觀也令人印象深刻。竹筍口感柔嫩，還有令人難以抗拒的山椒和柚子香氣。

雖名為「壽司」，卻不使用生魚，特別推薦給不敢吃生魚片的人。

若來到「うお寿」，千萬別錯過「竹筍豆乳冰淇淋 (筍入豆乳アイス)」！以豆乳為底的冰淇淋中，加入小塊竹筍丁，上頭灑上竹葉 (笹) 粉末。味道清爽不會過甜，獨特口感是其魅力。詳情請見官方網頁。

若來訪京都，不妨跑遠點，探索周邊。透過在地料理與體驗，將更進一步深入了解日本文化吧！

請在伊根町、舞鶴市、福知山市、龜岡市、宇治市、八幡市、木津川市、長岡京市等城市，享受超棒的在地料理！